Recetas a base de aceituna

Ingredientes: 750 gr. Tomate rojo250 gr. Cebolla dulce100 gr. Aceituna negra 100 gr. Bacalao salado2 diente Ajo 1 ud. Pimiento verde 1 ud. Huevo de codorniz cocido duromiga de Pan remojada en lecheaceite Vinagre sal Elaboración:1 preparaciónCortar el bacalao a tiras y poner a desalar 24 horas, cambiándole el Agua dos o tres veces. Limpiar tomates, cebollas, ajos, Pimientos verdes, cortar a trozos y licuar. Mezclar aceite, vinagre y sal a gusto y colar. Mezclar las aceitunas trituradas con la miga de pan remojada en leche. Poner entre dos silt-pat, estirar lo más finamente posible y secar en el horno a 130 – 140ºC. Quitar el agua al bacalao y escurrir bien. Mezclar un poco de Aceite de oliva y asar sobre plancha fuerte un minuto.2 presentaciónEn la base, gazpacho; sobre éste, el bacalao; decorar con el crujiente. Sobre el gazpacho unas gotas de aceite de oliva.



Ingredientes: 6 ud. Tomate 500 gr. Arroz blanco cocido 100 gr. Champiñón 100 gr. Aceituna negra 100 gr. Pimiento verde 100 gr. Cebolleta Aceite de oliva Zumo de limón sal y Pimienta Albahaca Berros enanos Elaboración:1 preparaciónEscaldar los tomates, dejar que se enfríen y pelar. Cortar la parte superior como si fuera un sombrero y vaciar. Tamizar la carne del tomate, sazonar y añadir la albahaca picada. Escurrir el picadillo de verduras y aceitunas, mezclar con el arroz cocido. Añadir si fuera necesario un poco de la vinagreta y comprobar la sazón. Rellenar los tomates con la ensalada de arroz.2 para el rellenoPicar los champiñones, el pimiento, la Cebolla y las aceitunas, salpimentar y añadir un chorrito de limón y aceite de oliva. Dejar macerar durante una hora.3 presentación. Colocar un poco del tomate tamizado en un plato, disponer los tomates rellenos sobre la salsa y adornar con hierbas aromáticas o con unos berros enanos.